餐饮业正在悄悄为关税大战买单

核心提示：对于整个餐饮业来说，餐饮这场关税博弈无疑将在短期内进一步压缩利润率，业正面临更大的悄悄生存压力。但这场关税风暴也可能是为关行业转型升级的推动力作者 | 内参君。

01。战买

谁的餐饮头上加了关税？

中美关税战争已进入刺刀红白热化。到目前为止，业正中国出口到美国的悄悄个别商品的各种名称的关税已经达到245%。

中方先后出台了一系列反制措施，为关坚决捍卫自身权益。战买4月11日，餐饮中国宣布对原产于美国的业正进口商品征收125%的关税。

此外，悄悄中国还多次阐明了美国单方面征收关税的为关立场，中国不理会美国这种毫无意义的战买关税数字游戏。但如果美国坚持继续实质性侵犯中国权益，中国将坚决反对，陪伴到底。

通过原材料价格的波动，关税的变化逐层传递到市场终端，最终影响到消费者的餐桌。

具体来说，这种影响主要体现在大豆、牛肉和猪肉三个关键进口类别上。这三种商品不仅关系到中国的食品加工和餐饮供应链，也是成本结构的重要组成部分。

在中国进口的各种粮食中，大豆一直占据着绝对的主导地位。数据显示，2024年，中国共进口粮食1.5753亿吨，总金额达4908亿元，其中大豆占66.7%，占76.4%。

进口大豆的主要用途是挤压和生产豆油和豆粕两种核心产品：约18%加工成豆油，80%以上转化为豆粕，其余2%为其他副产品。

豆油是我国最大的植物油，广泛应用于家庭烹饪、餐饮服务和食品加工行业。随着关税的增加，中国从美国进口大豆的数量将受到影响，这可能会导致豆油市场的阶段性紧张局势。事实上，2024年国内豆油期货价格上涨了2.5%。

另一方面，豆粕是饲料行业的命脉，占国内饲料蛋白质来源的60%，是猪、禽、水产养殖中不可缺少的高蛋白原料。此外，还有一小部分大豆用于酿造酱油和其他调味品。

2024年，由于巴西大豆产量高，国内需求疲软，豆粕现货价格从年初的3974元/吨逐渐下降到2951元/吨。如果2025年美国大豆进口大幅下降，豆粕价格将反弹至每吨3500元，饲料成本将增加约15%，生猪养殖成本也可能从目前的14.3元/公斤增加到每公斤16元左右。

这意味着一些中小型农民将不可持续，可能会加速退出市场，从而导致行业产能收缩，促进未来肉类价格的结构性上涨。

从近期市场动态来看，牛肉进口价格波动剧烈。根据“肉类交易所”的权威数据，进口牛肉价格最近在一天内多次上涨，最大涨幅高达1500元/吨。

价格的快速飙升不仅反映了海外市场的供需失衡，也表明未来进口端的不确定性正在上升，进一步增加了国内肉类市场的波动风险。

2024年，中国从美国进口猪肉40.8万吨，占全年总进口量的17.9%。作为中国主要的猪肉进口国之一，美国的供应对国内市场仍有一定的影响。

随着新一轮关税措施的实施，几乎可以肯定的是，2025年美国猪肉进口量将大幅下降。在2018年中美贸易战期间，国内猪肉价格迅速上涨，可能在新一轮关税的冲击下再次上演。

02。

关税重锤，这些餐饮企业可能会更加困难。

直接而言，采购成本上升。

在零售业，山姆超市从美国进口的牛肉和牛排价格上涨。一些网民公开表示，“美国精选的山姆牛排价格从290元上涨到320元，一盒700克，也就是说，每公斤从420元上涨到460元。”。

在餐饮业，福建一家烧烤店的老板承认，受关税较高的牛肉餐饮企业“受关税上涨的影响，所有牛肉原料上涨10%-20%。因此，我们调整了包装，取消了139元包装中可选三种招牌牛肉的选择，并增加了牛肉嫩肉/五花肉供消费者选择。”。

从牛肉供应商的来源来看，牛肉价格的上涨更为直接。一位供应链负责人分享说，关税对他们影响很大。据悉，他们家每年购买500多万牛肉，其中牛腩锅是主要销售的大单品。牛肉的购买价格从之前的34元/公斤上涨到现在的42元/公斤，上涨了23.5%。成本压力继续上升。

另一位烧烤品牌老板还表示，他最近在与多家牛肉供应商的沟通中了解到，牛肉价格大幅上涨，尤其是进口牛肉价格大幅上涨。与鸡、鸭、鹅相比，饲养牛的周期更长，约为12-18个月。2024年牛肉价格大幅下跌，一定程度上减少了牛肉源供应链数量，也导致生牛数量下降。

稀缺是昂贵的。短期内，牛肉价格可能一直处于上涨阶段。对于主要经营牛肉的餐厅来说，这是一个考验。一旦牛肉价格下跌，它将被吞噬，或者产品结构将尽快调整，以平衡商店的营业利润。

另外一种是中高端餐厅和一些依赖进口食材的小众餐厅。这些餐厅大多以高品质著称，人均客单在200元以上，有的高端西餐厅人均超过1000元，非常注重食材的选择和菜品的质量。例如，使用美国进口牛肉、进口奶酪、特色香料等，提高品牌定位和产品质量，提升品牌形象。

在社交平台上，有网友表示，据文华东方厨师介绍，波士顿龙虾因关税将涨价。波士顿龙虾，又称北美龙虾，主要来自缅因州和加拿大东部的三个海洋省份。无论价格有多高，它通常只有150/公斤。现在它需要180元/公斤，价格上涨趋势明显。

面对关税，这些依赖进口食材的餐厅的采购成本会增加，在内卷环境下，经营压力会继续增加。自2024年以来，在高成本、理性消费的趋势下，中高端餐饮纷纷进入闭店潮，显示出巨大的压力。

为了节约成本，餐厅可能会采用昂贵的菜肴来降低食材质量，或者直接下架进口食材。有人直言不讳地说，“一些西餐厅、自助牛排馆、鲜切牛肉馆等的结局要么提高价格，要么关门。”。

03。

没有“美国货”的餐饮商家，

安全吗？

除了上面的例子，很多餐饮老板听说“征收关税”，第一反应可能是:我不需要进口美国牛肉或奶酪。和我有什么关系？

然而，现实比表面复杂得多——商家可能没有使用“美国商品”，但他们已经陷入了“美国链”。“直接影响”可能不会影响你的餐厅，但是征收关税会产生很多“间接影响”，很多成本可能会在不知不觉中再次上涨。

正如网友所说：你厨房里用的植物油可能标有国产品牌，但它背后的原料大豆可能是从美国进口的；你店里用来卷鸡肉的鸡看起来是当地出厂的，但这些鸡吃的饲料玉米很可能来自国外，其中美国是世界上主要的玉米出口国；你菜单上用的奶酪是从澳大利亚进口的？别忘了，澳大利亚奶牛吃的许多牧草来自美国；

深入，橄榄油、番茄酱、香料、咖啡豆等进口调味料和半成品成分，虽然大多来自欧洲和南美，但其背后的农业化工、机械设备和运输系统可能与美国的供应链密切相关。

这就像iPhone说的“芯片价格上涨与我无关”。事实上，只要它还在这个全球供应链网络中，它就无法逃脱传输的波动和成本上升。而且这个产业链一旦被拉动，并不是某个环节贵一点，而是像多米诺骨牌一样，逐渐“抬高”了整个链条的成本。

起初，原材料很贵，然后是物流、仓储、OEM、包装材料，最后落在餐饮企业的这一端，即——购买昂贵，菜单毛利润低，单一产品定价不能上升，利润越来越薄。

餐饮人除了食材这座“大山”外，还要承受更沉重的成本压力，即“租金”和“劳动力”。

根据中指研究院的数据，2024年上半年，一线城市近70%的商业街租金上涨，二线城市超过一半的街区租金上涨。同时，由于餐饮业普遍存在劳动力短缺、流动性高等问题，劳动力成本也在上升。

这意味着餐饮企业面临的是“三座山”：近年来，所有的租金、劳动力和食材都在上涨。

相比之下，人们的消费能力和支出意愿并没有明显增强。因此，许多餐馆陷入了“成本飙升、收入持平甚至下降”的困境。餐饮经营的本质是高周转率和低毛利润。如果流水不足以覆盖固定支出，只能通过不断压缩利润甚至贴本经营，直到无法维持。

04。

一方面是挑战，另一方面是机遇。

餐饮企业并非无计可施，面对关税的影响。

最紧迫的是采购渠道布局的多样化。例如，将注意力从单一市场转向更稳定、更可靠的原产地，不仅可以稀释贸易摩擦带来的风险，还可以在价格波动时有更大的讨价还价空间。

从中长期来看，餐饮企业要想真正具备抵御外部不确定性的能力，就必须主动建设自己的供应链护城河。这不仅是一道防线，也是未来竞争力的核心。

例如，薯条是一种更成功的成分，作为一种西方进口产品，在过去很长一段时间里，由于土豆品种和种植技术，中国的冷冻薯条主要依靠进口，而美国是中国重要的冷冻薯条进口国之一。

自2020年以来，国内品牌相继诞生。国产冷冻薯条占原进口的80%，国产冷冻薯条占进口的20%，国产冷冻薯条占进口的20%，国产冷冻薯条一度进入国际市场。

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随着冷冻薯条供应链的成熟发展，薯条在餐饮业的应用越来越多样化。除了西式快餐，它还逐渐渗透到火锅、油炸店、烤鱼、砂锅等餐饮业态中。

此外，在肉类供应方面，以鸡、鸭、鹅、猪肉为代表的国内畜禽资源供应相对稳定，价格波动较小，正成为更多餐饮企业“替代牛肉”的首选。有人预测，牛羊猪肉涨价后，以鸡鸭鹅为主要食材的餐饮类别可能会成为餐饮业的热点。

如果一些餐厅的价格上涨导致客流减少或直接关闭，这些餐厅的消费者可能会选择进入当地的餐厅，从而推动商店客流的增加。

而当地特色美食餐饮可能会进一步爆发。近年来，随着当地食品的兴起和当地特色食品材料的不断破裂，消费者热衷于在商店打卡，进口食品材料的减少可能会给国内当地食品材料和餐饮类别的发展带来机遇。

因此，对于整个餐饮业来说，这场关税博弈无疑会在短期内进一步压缩利润率，尤其是原材料依赖性高的中小餐饮企业，将面临更大的生存压力。

但从更宏观的角度来看，这场关税风暴也可能成为行业转型升级的重要推动力。

(责任编辑：休闲)